老公最近迷上了风干牛肉干，但是半斤就80的价钱着实有些贵了。刚好家里给九爷做肉松的牛肉还剩一点，就尝试给老公做了一道下酒菜。没想到非常成功。因为这个牛肉连我都多喝了一瓶酒，真的是回味无穷啊！
将牛肉顺纹理切成块状，冷水下锅煮沸，加入生抽，老抽，料包：干辣椒，姜片，花椒，大料，蒜瓣。小火煮3小时。
到肉拿筷子可以轻轻戳下去就好了，捞出晾凉。
顺纹理撕成细丝。
烤箱250度上下火5分钟（针对一盘200克牛肉丝的量定的时间），烤干水分口感酥脆即可。
锅热倒入油，见锅边起白烟转小火，倒入辣椒粉超出红油，倒入花椒粉，孜然粉，生抽，老抽，少许清水，水开后放入白糖，熬开
倒入烤好的牛肉丝，继续小火翻炒，让酱汁均匀裹在牛肉丝上。
出锅前撒上熟芝麻。晾凉后放入密闭容器内，下酒拌菜两相宜。
牛肉一定要顺着纹理切，然后撕成细丝，不要撕出绒，否则烤箱烤的时候缩水变脆炒出来口感太差。
炒酱汁和牛肉丝全程小火操作。
调料可依个人口味增减