家常红烧鱼，只要鱼够新鲜烧出来的味道都不会差。试了几次提前腌制鱼肉的方法，觉得还不错，很入味还能有效地去腥。烹调时加入一些香醋也能很好的去腥增香，是个不错的选择!
| 鲜鱼 | 1条（约750g） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 葱段 | 3小段 |
| 花椒 | 5粒 |
| 八角（大料） | 1粒 |
| 葱花 | 5g |
| #腌制用调味料 | |
| 酱油 | 10g |
| 料酒 | 10g |
| 黑胡椒碎 | 0.5g |
| 淀粉 | 5g |
| #煎鱼用油量 | |
| 食用油 | 15g |
| #红烧用调味料 | |
| 酱油 | 20g |
| 料酒 | 10g |
| 镇江香醋 | 5g |
| 清水 | 100g |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 10g |
| 香油 | 5g |
葱白切段，剩余的葱绿切葱花，姜蒜切片。鲜鱼去鳞去内脏、鳃，洗净后切成大块。加入#腌制用调味料:酱油、料酒、黑胡椒碎、淀粉，腌制15分钟。 注:我选用的是鲈鱼，当然也可选择其他鱼。
平底锅烧热，加入食用油。鱼皮向下👇放入鱼块，中火煎至两面发黄。在锅子的空隙出直接加入葱段，姜片，蒜片炒出香味。烹入料酒，酱油，香醋后加入一小碗水。煮滚，加入盐、糖、花椒、八角。盖上盖子小火焖煮10分钟，开盖后大火将汤汁收浓稠，淋入香油即可出锅。最后撒上葱花即可。
煎鱼时，可先用厨用纸巾吸干鱼体表面的水份，煎的时候比较不容易粘锅。
鱼肉比较容易吸收味道，所以腌制15分钟已经足够了。
加了淀粉腌制鱼肉，煎好后会在鱼体表面形成极薄的保护膜，再烧的时候会比较不容易老。
加入花椒和八角是为了去腥增香，这是北方家常炖鱼常放的香料，如不喜欢可以不放。
加入香醋能更好的去除鱼腥，但用量不能太多，1茶匙足矣。
