在儿子一周岁后就变着法子给他烧面，发现这个番茄鸡蛋面不仅好吃，还特别开胃，关键符合我的要求：简单、快。于是，就成了我家经常烧的一个面。
1、材料准备好
番茄尾部打十字，放到碗里用刚烧开的水倒进去，泡一小会儿，拿出来把皮剥掉，这样烫的皮很好剥。（这步不能偷懒，我觉得剥了皮的番茄才好吃）
番茄切丁，这样才能出汁多。
开火烧热，锅里放油，倒入番茄丁炒一下，然后加入点白糖（可以缓解酸味），再炒一小会儿。
倒入凉水，水可以多放点。
水烧开后放入刀削面，再次烧开的时候可以转小火烧，因为给小孩吃的，我喜欢烧的久一点，软一些。
等面条差不多可以的时候将鸡蛋液顺着锅一圈淋到面里，这是千万不要用筷子去搅拌面，等鸡蛋差不多凝固的时候就可以加葱花（不喜欢的可以不放）进去了。这时候放少许酱油、料酒、盐，烧一会儿就可以了。
最后起锅的时候加入虾皮调味，一碗色香味俱全的面就烧好了。
什么面都可以做成番茄鸡蛋面，但是这种面烧好后汤会清爽一些，新鲜面条的话最好分开两个锅烧，面条快好的时候再夹到番茄汤里一起烧一会儿。