实在太热爱糟凤爪这道简单好吃的风味冷菜了，天刚热就迫不及待的做了起来。从一开始只用糟卤，到只加泡椒，到现在加入些其他更多的配料，层次一下变得丰富起来。酸、辣、咸、鲜的刚好，百吃不厌。
经常有朋友问，每天又要接送娃、又要陪作业、还要做菜，真的忙得过来吗？作为一个家有上学娃的妈，还真的在每天的打仗里总结出了不少快手菜。我做了个微信公众号：遇食纪（yu-shiji），每天只要有空，都会在里面，更新这些我做过的快手菜。
买来的凤爪洗净，剪掉指甲。
锅中烧水，等开后，放入处理过的鸡爪。加入一小块姜，和料酒少许。煮10分钟左右，撩起一个，用筷子能戳过鸡爪就算熟了。
熟了的鸡爪马上撩起，放入冷水中反复冲洗，洗净油腻。接着就放入加入冰块的凉白开中，凉透。鸡爪好吃不好吃就在这一步了，过冰水凉透，才会爽脆！
在煮鸡爪的过程中或者等凉透的时候，把各种配料切成末和小丁，可以按照自己喜欢的味道增减。四个红辣椒对于不怎么会吃辣星人已经很辣了。
把辅料葱、姜、蒜、辣椒、蚝油、醋和柠檬汁都放入一个大的容器中，把鸡爪放入。等鸡爪泡入味了就可以吃了！
糟凤爪最主要是鸡爪要凉透和洗净油腻。提前备好凉白开和冰块是很有必要的，糟卤也可以提前放入冰箱冷藏。
加入了柠檬汁，让糟卤风味变得清新起来！我用的是宝蓝吉柠檬汁，当然新鲜柠檬更好咯。
如果想把鸡爪剖开的话，最好先煮再切，这样鸡爪不容易缩。一包糟卤浸一斤鸡爪正好。