菜菜酱
每次过年回家
餐桌上的鱼就是
焖草鱼块
客家跟潮汕不同
客家靠山
所以吃鱼的话
一般吃的淡水鱼
而吃的最多的就是
福寿鱼、草鱼或鲫鱼等
潮汕靠海
各类海鲜及咸水鱼因有尽有
淡水鱼烹饪为香
咸水鱼烹饪为鲜
所以
外公煮鱼都是用
新鲜的草鱼块洗净下油锅炸成金黄色
再放姜、葱、酱油、加水盖上盖子闷煮
外公简易版烧鱼块就鱼肉完成了
每次都停不下筷子
出来工作后偶尔会回味下外公煮的鱼块
于是自己凭着感觉捣鼓了做法
做了改良版的烧鱼块
准备食材。
鱼块沥干水分倒入料酒。
加入姜丝，椒盐粉拌匀腌制20分钟。
腌好的鱼块放进油锅炸，注意不要翻动鱼肉。
炸至金黄后沥干油取出备用。
起油锅放蒜末、姜丝。
放入洋葱。
放入豆瓣酱1勺。
加入调好的生抽老抽（各1勺），均匀翻炒。
放进炸好的鱼块。
注入清水与鱼肉齐平。
盖上盖子闷煮8分钟。
打开盖子放入葱花，装盘。
完成。
开动。
炸鱼块时锅里的油一定要多，至少油要没过鱼块。
炸鱼块时记住要有耐心，不能老是翻动鱼块，这样鱼肉还没成型，会散掉的。
炸鱼块时先开大火后转中大火慢慢炸。不能一直都是大火，容易炸焦。