我发觉我最近很重口味，老爱吃有味道的，咸香并且带点辣味的菜，吃清淡的反而没胃口，以前我吃得特别清淡，青菜都是水煮的，肉类多数是清蒸，或者白灼。这红烧带鱼我很喜欢吃，女儿不喜辣，留了两块煎好的给她。
带鱼在菜场买的时候,鱼老板会处理好并切段。拿回家洗净后,加料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。
锅里倒油，待锅热后，放入腌制好的带鱼，中小火慢煎，不粘锅就很好煎。
慢慢地煎，反面，再煎，直到煎到两面微黄，带鱼也基本上熟了，这个煎带鱼的整个过程大概20分钟。
洗好切好这些要用的辅料。
带鱼煎好后盛起。锅里倒入适量食用油，煸香姜蒜，再烹入适量豆瓣酱。
接下来把青椒放下一起均匀翻炒。
接下来放入刚才煎好的带鱼段，烹入适量料酒，生抽，白糖，适量清水。
盖上锅盖大火继续焖煮3分钟。
揭盖，倒入碗汁，（清水和淀粉调制的）继续翻炒均匀就完成了！
装盘，超级惹味。
豆瓣酱偏咸，尽量不要加太多，不喜欢的，也可以不加。
加白糖是为了中和一下豆瓣酱的咸味，提升一下鱼的鲜味。