五香味•四川首创的常用味型之一。特点•咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。
将茄子洗净切块；另将所有调料放置一个碗中备好。
炒锅上火，加入油烧至七成熟，下入茄块炸至金黄色后捞起，沥油。
锅内留底油，放入调料后倒入茄子翻炒均匀，装入碗中即可。
鱼香常用味型•用于热菜和冷菜。用于冷菜时，调料不下锅，醋应略少于热菜的用量，盐的用量稍多。
