红糖黑麦软欧

红糖黑麦软欧的做法步骤

1. 第1步.

   homedear厨师机，又快又安静。

2. 第2步.

   波兰种和烫种提前一天制作，冷藏。

3. 第3步.

   除黄油.盐和干果之外的其它材料放入搅拌桶，1.5档拌块2档成团，3档搅打4档辅助，至出厚膜，加入黄油和盐，1-2档吸收黄油，看不到黄油后转3档，4档辅助，至完全阶段，加入干果，1.5档拌匀，揉面完成。

4. 第4步.

   一发26度60分钟

5. 第5步.

   发酵至一半（戳洞回弹一半）,翻面折叠，继续发酵至戳洞不回弹不塌陷。

6. 第6步.

   分份抓圆，松弛15分钟。

7. 第7步.

   整形发酵

8. 第8步.

   二发32度湿度80%左右，发酵50分钟，轻按表面缓慢回弹。表面筛粉，割出喜欢的纹路。姐手残，需要多加修炼。

9. 第9步.

   烤箱预热250度，石板石子同时预热。石子倒入一杯开水产生足够蒸汽，放入面包，速度喷3秒水雾，转220度烘烤20分钟。