老四川担担面

老四川担担面的做法步骤

1. 第1步.

   姜、蒜切末，芽菜也切末，香葱切粒。

2. 第2步.

   在炒锅中放入油，烧至6成热，把肉馅放进去翻炒，加入生抽和料酒。

3. 第3步.

   放入芽菜，与肉馅同炒，加入少量盐，然后铲出锅备用。

4. 第4步.

   把炒锅洗净，烧热，将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料，把花椒末倒入调料碗里拌匀。

5. 第5步.

   另起一煮锅，放入大半锅水煮开，将细切面放入，烫熟后捞出，豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。用调好的调料拌入面条和豌豆尖中，撒上葱粒。