在我看来一块成功的炸猪排需要鲜嫩多汁肉不柴，酥脆外壳不脱落。
看似简单的一道家常炸物如果不掌握一些小技巧还真的不容易做到口感和外形都很完美。
我经历过好几次的失败和尝试过后找到了一些在制作炸猪排时需要注意的几点小技巧，掌握了这些小技巧之后就能够毫不手忙脚乱游刃有余地做出完美的炸猪排啦！
注意阅读小贴士。
准备两块猪里脊肉。 拿松肉锤或者刀背均匀拍打猪肉两面把猪肉拍薄拍松。 注意要把有筋的地方用刀划开不然炸的时候会缩起来。 各两面均匀的撒上适量的盐和现磨黑胡椒。 静置十分钟让猪排腌入味。
这段时间将一个比较大的鸡蛋，一大勺牛奶和四大勺面粉放到盆中用手动蛋抽搅拌成均匀的面糊。
做好面糊以后就把刚才腌制的猪排放进去，让猪排肉的每一处都均匀的裹上面衣。放入冰箱冷藏一个小时左右。
把油倒锅里，开火加热至一百八十度左右。 在这个等油热到一定温度的过程中我们利用这个时间来把猪排裹上面包糠。
先在盘子里撒上一层面包糠，接着把猪排放上去，再在猪排上撒上一层面包糠。注意四周都要均匀的裹上。用手稍微按压一下，让面包糠能紧紧的粘住猪排。另一块猪排同样操作。
提起裹好面包糠的猪排稍微抖掉多余的面包糠。裹的好的猪排面包糠应该是能够均匀的分布在猪排上的，抖的时候也不会掉很多下来的。我先把其中一个猪排放在锅盖里了。
油热到180度的时候把猪排轻轻放下去，每一面炸三分钟左右，就可以翻面了。待两面都呈漂亮的金黄色的时候取出来。
放在厨房纸上吸去多余的油分，摊凉以后就可以切块装盘了。
1.拍打猪肉这一个步骤很重要，关系到猪肉的口感。如果没有把猪肉彻底拍松，炸的时候形状不但不好看口感也会因为肉质很紧吃起来干柴。
2.大多数人会选择先裹上一层面粉再裹上一层蛋液的方法给猪排上面衣，我试过了这个方法后觉得用这个方法炸过的猪排出锅后外壳很容易就脱落了，操作过程也繁琐，不熟练的人经常会把厨房搞得一团糟。所以我选择了一步到位的方法，直接把面衣做好，让猪排浸在里面，炸之前直接裹面包糠就好了。
3.面包糠不要一下次倒在盘子里，先装在一个杯子里，分次的倒在猪排上，这样猪排就能很均匀地裹上面包糠了。
4.可以注意到我的猪排在下锅之前和出锅之后的形状是保持的很好的，没有卷缩，面包糠也没有掉下来很多，切开以后外壳也是紧贴猪排肉的。注意切猪排一定要等猪排凉下来再切。
5.配菜可配卷心菜或者生菜等沙拉菜。
6.我沾的是伍斯特酱汁。
7.此配方是较少量的两人份。