花式毛巾面蛋糕

花式毛巾面蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将牛奶和玉米混合，搅拌均匀。这过程是乳化过程。

2. 第2步.

   加入过筛低粉。一字型或S型手法搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入蛋黄，搅拌均匀。备用。

4. 第4步.

   打发蛋白，打到湿性状态，我的厨师机5档4分钟半左右。分三次加糖。

5. 第5步.

   先拿1/3蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌的手法(2点到8点抄底)，搅拌均匀，再全部倒入蛋白，搅拌均匀。

6. 第6步.

   拿出20g的面糊，加入一点点红曲粉，搅拌均匀，装入裱花袋，挤在小圆圈内，震几下，放入预热好的烤箱170度1分半，放下层。有一点结皮可以了。

7. 第7步.

   把硅胶垫拿出来，烤盘用冷水冲一下把温度降下来。再把硅胶垫放回去，倒入蛋糕糊，刮平，震几下，放入烤箱，下层，160度，18分钟。

8. 第8步.

   出炉，盖上油纸，翻身。

9. 第9步.

   毛巾面，盖上油纸。放凉。

10. 第10步.

    打发250g淡奶油，硬性打发。

11. 第11步.

    蛋糕体的头和尾斜切45度的坡，抹上淡奶油。卷起来。

12. 第12步.

    用油纸卷好，放入冰箱冷藏，1小时以上。淡奶油定型。

13. 第13步.

    成品！