抹茶戚风蛋糕卷

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白，白糖，塔塔粉混合。

2. 第2步.

   中速搅拌至乳白色奶油状，糖溶化后再用高速打发至硬的倒三角状

3. 第3步.

   将抹茶粉用热水或者热牛奶30克调开，一定要热的水或者牛奶。

4. 第4步.

   蛋黄、牛奶、玉米油、玉米淀粉、盐、低筋粉过筛放在一个容器里混合均匀，无颗粒，如果面糊太粘，适合烤戚风蛋糕，但如果是卷蛋糕，需要稀一些，提起来像这样子就可以了。

5. 第5步.

   烤箱上火180，下火160预热。

6. 第6步.

   将打发好的蛋清部分加入抹茶蛋黄糊里，混合均匀

7. 第7步.

   将混合了蛋清的蛋黄糊全部倒进打发好的蛋清容器里，继续搅拌混合。

8. 第8步.

   蛋黄糊和打发后的蛋清搅拌到这样的状态，提起来不会滴下来，可以稳定成型的状态，不然太稀烤出来口感很差。

9. 第9步.

   将面糊放进铺了油纸的烤盘里，均匀的抹好，在桌子上震荡多下，把气泡颠出。

10. 第10步.

    放入烤箱15分钟，如果是做正面卷，那就把上火继续多烤三分钟，如果是反面卷那就不需要，15分钟后把烤盘翻过来，烤箱里面和外面温度会有些许不同，所以继续烤5分钟。

11. 第11步.

    烤好的蛋糕拿出来晾凉

12. 第12步.

    400g奶油加40g白糖，加两滴柠檬汁（可用朗姆酒代替）可以去奶油腥味，中速把白糖打化。

13. 第13步.

    再高速打一会，打至硬鸡尾状即可拿出

14. 第14步.

    把打发的奶油均匀的抹在蛋糕上

15. 第15步.

    把蜜豆撒上

16. 第16步.

    拿一个擀面杖把卷做好

17. 第17步.

    为了方便切，可以先放在冰箱冷藏一下，奶油硬度好，方便切开。

18. 第18步.

    烤好的戚风胚子柔软湿润

19. 第19步.

    喜欢的也可以撒一些糖粉