6寸草莓夏洛特

6寸草莓夏洛特的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和40g细砂糖一起称、蛋清和10g细砂糖一起称、低筋粉过筛

2. 第2步.

   打发蛋清到8分，有尖角不弯曲

3. 第3步.

   打发蛋黄 直到蛋黄里的糖融化，变淡，变蓬松

4. 第4步.

   将打发好的蛋清三分之一和蛋黄J字拌，无需均匀，将蛋黄倒回蛋清继续切拌，无需均匀，倒入过筛后的低粉，搅拌均匀

5. 第5步.

   将面糊放入裱花袋挤出造型。1个长方形，2个圆形

6. 第6步.

   挤完后撒上糖粉进烤箱，200度12分钟，等饼皮变金黄色算烤熟了

7. 第7步.

   下面做草莓巴巴露奶油馅

8. 第8步.

   牛奶+香草精 煮到有小泡泡冒出来，倒入搅拌均匀的蛋黄液中

9. 第9步.

   快速搅拌，边搅拌边缓缓加入牛奶，继续快速搅拌，不能有蛋花

10. 第10步.

    在倒回奶锅上，加热到83度。 如无温度计 可硅胶铲浸泡牛奶，用手指划一下，有干净手指刮痕无液体滴落表示已达到该温度。

11. 第11步.

    到达83度后离火，加入草莓酱果茸搅拌，降温到60-70度加入吉利丁

12. 第12步.

    打发淡奶油，有硬度，有纹路，不易过硬

13. 第13步.

    等草莓果茸牛奶锅降温到30度倒入淡奶油搅拌混合

14. 第14步.

    用一个圆形托底模具 将长形的面胚在中间一切二，左右两边切掉点

15. 第15步.

    将2片一半的面胚，在圆形周围围一圈，面胚有张力，比原来的圆形长5cm。

16. 第16步.

    加一个圆形的底膜，倒入草莓果茸牛奶一半在加入一块圆形饼皮

17. 第17步.

    在倒入多余果茸牛奶，进冰箱冷藏

18. 第18步.

    2小时后，脱膜在表明摆放造型

19. 第19步.

    出成品