个人喜欢整颗香椿芽的口感，大概留恋齿间迸发出的香气，长时间回味：
嫩嫩的香椿芽特有香味，盐、一种调料足已；
类似少油健康、简单易行的“香椿鱼儿”；
煎蛋的火候大小，决定焦香或浓香或清香口感，按个人喜好，总之好吃～～
| 香椿芽 | 180克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
香椿芽洗净、剪去根，控水。
鸡蛋打散。 ps：黄酒或料酒放与不放，我试过无差别。
不沾锅，平时炒菜油量，适量盐炒匀。 ps：快手青菜，先放盐炒，翠绿。
放入香椿，炒蔫了，在锅底分散均匀。 ps：快手青菜，向上挑炒，受热均匀。
（保持中火）均匀倒入蛋液，晃动锅子，更均匀。
两面金黄即可。 ps：由于是整颗香椿，不必强调煎成整张蛋饼，均分几次翻面即可，最好如烙饼那样，撮散，颗颗分明。
另一次成品！ 个人喜欢火候大点的，浓烈的香气。