最喜欢吃风味茄子，但在家实在搞不出来，在家做出来的风味茄子软塌塌的，看着都没有食欲，摸索做了这款肉末茄子。「忘记了拍单独的肉沫茄子照片」
茄子洗净切成粗条，加入食盐腌制，一来可以防止茄子表层氧化变色，二来腌制过的茄子比较入味。
肉切丁加入适量酱油（个人喜欢用味达美）、料酒、五香粉、黑胡椒搅拌均匀，备用。
切辅料葱姜蒜，材料就全部准备好了。
茄子用手挤压，把盐逼出的水份沥干，锅中倒入适量食油，油热后放入茄子炸一会，自己掌握火候，茄子变软了就可以捞出来了。
茄子容易吸油，不喜油腻就多沥一会油，沥过油的茄子放一旁。 锅中留少许油，倒入切好的葱姜蒜爆香，把茄子倒入翻炒几下，（依个人口味加盐）最后淋上耗油，香喷喷的肉沫茄子就出锅啦！