多油七成油温时放盐， 放秋刀鱼段， 大火 不要翻动 鱼香后改小火 尽量煎至两面金黄，尽量煎干一些 煎好后拨到一边 放姜（小条）蒜（大颗） 干辣椒碎 糖 大葱（多） 味精
秋刀鱼尽量煎干一些久一些，那样比较香，并且不会粘锅。骨头也比较脆不会扎人。轻轻推感觉可以移动鱼块的时候再翻身，如果强行翻身鱼皮会掉。蒜尽量要大颗粒，和姜一起爆出香味。大葱要多一些，很好吃。
