1. 将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、沙姜、八角、桂皮、香叶备齐。 2. 起净锅将生菜油烧熟后关火，冷却到四五成时，开小火，加生姜、大葱段，葱结充分煎黄。 3. 捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、沙姜、香叶继续小火熬香。 4. 倒入辣椒粉，搅均匀，小火炒出椒香。 5. 倒入50毫升开水，加盖子，继续以小火熬。 6. 待锅内水汁收干时，关火。待辣椒油凉后，用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。
1. 红油熬制时，还可以在中途加入白芝麻。
2. 熬红油时加一点开水，一是为了更能突出辣味，二是可避免辣椒熬煳。
3. 加的开水一定要收干，加盖可防止香味跑出，随时用勺子取点辣椒看水分是否收干。
4. 红油，一般用于凉拌菜式，如红油鸡块、口水鸡、红油肚条等。
