榴莲戚风蛋糕

榴莲戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离到两个大碗里，蛋白冷藏（冷冻更好）待会儿打发用

2. 第2步.

   蛋黄、15g白砂糖、榴莲肉泥混合均匀

3. 第3步.

   放入50g玉米油用力搅打充分乳化。一定乳化充分，不能水油分离哦

4. 第4步.

   筛入淀粉，还是用蛋抽搅匀，z字或划十字，其实我感觉只要不使劲划圈搅上劲，拌好搅好都可以的

5. 第5步.

   把面糊放冷藏，蛋清拿出来。蛋清放冷冻的话会冻出冰渣，不要紧的，冻完打发之后的稳定性更好的

6. 第6步.

   将蛋清打至硬性发泡，可以放点儿柠檬汁或一小撮盐去腥，不放也无所谓的。糖分3次放：起大泡的时候，泡细密的时候，开始有纹路的时候。我是一开始低速打，泡泡绵密以后中速打，能有清晰的花纹了转低速，时不时停下看下状态，千万不要打过，软性发泡到硬性发泡之间的状态都可以用的，打过了就废了

7. 第7步.

   拌匀入模具。分三次拌匀，先把1/3蛋白用拌铲与面糊翻拌均匀，再盛1/3拌匀，然后将混合物倒入蛋白盆继续拌匀。拌匀的标准是没有一点儿蛋白，整个颜色质地均匀，就行啦～然后装入6寸戚风模具，按着烟筒磕两下震出气泡

8. 第8步.

   入烤箱中下层170度35分钟，图里是还剩28分钟的状态，温度要根据自家烤箱进行调节，后面如果上色过深可以扔个锡纸盖上，但是一定要烤够时间，不然蛋糕内部温度不足会不熟，戚风出炉放凉的时候就会出现塌陷

9. 第9步.

   出炉以后倒扣晾凉

10. 第10步.

    脱模然后吃掉它