蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，让猪皮贴着锅底，烧得表皮金黄时取出，在水流下将表皮刮洗干净。

2. 第2步.

   2. 取净锅，注入（大约能淹住肉的）清水，加生姜、大葱段和花椒煮开，并熬出香味。

3. 第3步.

   3. 把猪肉放入锅里煮，直至筷子可以穿透时捞出，再立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4. 第4步.

   4. 将生姜和大蒜切成末，青蒜苗切成马耳朵型小段。

5. 第5步.

   5. 将豆瓣和豆豉剁细。

6. 第6步.

   6. 把猪肉从急冻室取出，趁着外冷里热，切成薄片。

7. 第7步.

   7. 在炒锅里放入油，油热后，将肉片下锅里，加豆豉、甜面酱、黄酒，用中火炒至肉片卷成窝型。

8. 第8步.

   8. 把肉推到锅沿，放入豆瓣、生姜末和大蒜末炒香。

9. 第9步.

   9. 调入酱油炒匀至入味，尝尝看是否需调入盐，下入青蒜苗，炒至断生即可。