替蛋大法好(●'◡'●)ノ

替蛋大法好(●'◡'●)ノ的做法
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替蛋大法好(●'◡'●)ノ的做法说明

整蛋:增加湿润度,使味道醇厚;起粘合作用。

蛋清:打发之后增加体积,使口感松软;不打发,起凝固作用,比如用在各种布丁之中。

蛋黄:与整蛋类似,但只用蛋黄会让口感更浓郁细腻,因为增强了蛋黄的乳化作用。

替蛋大法好(●'◡'●)ノ的食材和调料

没蛋( ´꒳​`)

替蛋大法好(●'◡'●)ノ的做法步骤

  1. 第1步.

    整蛋的作用很好替代,亚麻籽、嫩豆腐和香蕉、南瓜泥、苹果酱,都可以起到粘合和增加湿润度的作用;

  2. 第2步.

    蛋黄也好说,大豆卵磷脂就是常见的乳化剂。

  3. 第3步.

    2014年12月,一个名叫Joël Roessel的法国人在他自己的博客上写了一篇文章,说很多种豆子的浸泡液加上玉米淀粉和植物胶质,就能够打发出类似蛋清的东西。

  4. 第4步.

    2015年2月,这个视频被一个美国软件工程师Goose Wohlt看见了,他就寻思能不能不加玉米淀粉和植物胶质直接打发?

  5. 第5步.

    他发现,单单只用鹰嘴豆浸泡液就可以打发! 别的什么东西都不用加!

  6. 第6步.

    aquafaba(豆子浸泡液)的发现是革命性的,因为它原料太简单了,只需要豆子浸泡液就行了,根本不需要七七八八的一堆原料。最简单的鹰嘴豆浸泡液就是罐头里的水!

  7. 第7步.

    用aquafaba做出的实验,包括但不限于冰淇淋、慕斯、布朗尼、松饼、牛轧糖、马卡龙……

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