很多地方都有这道茄夹子，蒸的、炸的等等，大致也都是用茄子加入肉馅而得名，这道茄夹子比蒸的更入味，比炸的更爽口不油腻。
洋葱 姜 香菜分别分成两部分，一部分切片切丝备用，另一部分切末调肉馅。
切好的洋葱，香菜，姜末，加入肉馅（适量酱油，盐先调好备注），放一个鸡蛋，调和均匀。
茄子切成可以夹馅料的片，然后分别加入肉馅。
锅内放适量食用油，油温适度后分别放入姜片、洋葱丝煸炒出香味，放入适量酱油，加适量水。
依次排列到锅中，放上适量香菜，盖锅盖，大火烧开后30分钟即可。
使用时可放入适量香醋香菜提鲜，一道地方特色的美食完成啦~（得到过很多朋友的认可，不油腻，味道鲜美，老人儿童同样适宜，营养丰富）
放水的时候稍微低于茄子最高水平面1cm即可，茄子自己也会出一些水份，同时也要注意炖的时候不要烧干水。
香菜可以起到提鲜的作用，馅料时可以放入，炖的时候也可以放入，出锅还可以放一些提鲜哦~