天然酵母甜土司

天然酵母甜土司的做法步骤

1. 第1步.

   提前10-12小时取5克天然酵母喂养至15克(其实多一点也无所谓，保证中种面团粉175克，水100克就行)

2. 第2步.

   混合中种材料揉至光滑面团室温发酵即可(室温20度发了一个晚上，12小时后面团膨胀至3倍以上)

3. 第3步.

   因为厨师机打面团容易发热，所以起床把中种放入冰箱冷藏了2个小时

4. 第4步.

   将中种撕小块扔入厨师机，放入除黄油,盐以外所有材料搅拌

5. 第5步.

   面团差不多到扩展，加入黄油，黄油基本融入面团后，加盐，搅拌至完全出膜。厨师机力气大，整个过程大约7-8分钟，面团已经很热了，略微有点发出来，面团手感有点粘。

6. 第6步.

   静止1小时，取出切割3份，滚圆静止5分钟

7. 第7步.

   擀长后卷起，静置15分钟

8. 第8步.

   再擀长卷起，大约3个圈，放入模具

9. 第9步.

   放入烤箱，30度发酵温度，并放入一杯热水，大约发酵了近4小时

10. 第10步.

    上下管190度，其实烤箱温度计显示175度，38分钟，其中8分钟后加盖锡纸

11. 第11步.

    出炉侧躺