广式月饼

广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   准备好原料。

2. 第2步.

   卢家妈妈转化糖浆，枧水，油，调制均匀，再加入面粉，搅拌均匀，至无颗粒，盖上保鲜膜放住冷藏静置2-3小时。

3. 第3步.

   预热烤箱180度，蛋黄薄薄喷一层白酒去腥，烤3-5分钟至9成熟。（这个是参考值，不同烤箱温度有偏差。要小心看着，过火蛋黄就全散了）

4. 第4步.

   装上饼模，桶内部刷薄薄月饼粉防粘。我用的是50g圆模，此方做50g月饼20个。

5. 第5步.

   拿出面团，新手按皮20馅30克分粒。喜欢皮薄按15/35克分。

6. 第6步.

   50克饼不要包一个蛋黄（蛋黄要提前烤,预热200度，喷少许白酒去腥，烤5分钟），太大，半个就好，先包入红豆沙中，再包入皮中，收口！

7. 第7步.

   入模一压就好啦！100g滴！

8. 第8步.

   这个是50克的。预热烤箱。200度5分钟后刷蛋液！薄薄薄哦！蛋黄+水1:1。我一个蛋刷100个饼，大家千万不要刷多，否则…。再180度10分钟。

9. 第9步.

   出炉，晾凉，入袋！

10. 第10步.

    做100g饼，过程，一样，还是皮馅3:7，新手4:6。蛋黄入一个。125g饼可入双黄。此方约做18-20个。

11. 第11步.

    晾凉，密封保存！正常2-3天后回油更好吃哦！

12. 第12步.

    回油后的皮柔软就可以吃了。刚做好冷却是硬的，不适合马上食用。

13. 第13步.

    付模具使用方法。请点开，长图无法直接显示。