嫩炒猪肝

嫩炒猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   猪肝买来在水中泡半小时

2. 第2步.

   剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3. 第3步.

   将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

4. 第4步.

   用手捏一下，腌制15分钟

5. 第5步.

   准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

6. 第6步.

   放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

7. 第7步.

   将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

8. 第8步.

   准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

9. 第9步.

   切小块

10. 第10步.

    锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

11. 第11步.

    接着放青椒红椒，煸炒至断生

12. 第12步.

    倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

13. 第13步.

    装盘