用料:五花肉(一斤),大葱(半根),姜(几片),香果(1个)八角(8颗),老抽、盐、冰糖(少许)
一、红烧肉(铸铁锅开锅菜)的做法
1.葱姜分别切段、片
2.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3. 锅里放油煸炒肉块到微黄
4. 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6. 放入开水,淹没肉,转入铸铁汤锅煨两个小时调入盐。
7. 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
二、小窍门
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-汤锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用汤锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
补充下用完的锅怎么洗:用完的铸铁锅,趁还有点热的时候用热水和软布洗干净,不要放洗洁精,洗干净后放灶上烧一下让水分蒸干。新锅千万不要长时间泡水里。
使用的厨具:skeppshult瑞典手工铸铁炒锅 32cm + skeppshult 瑞典进口铸铁圆形4L汤锅,,这个品牌做铸铁厨具已有110年历史,最值得称赞的是它是纯手工一锅一模打造的,无论是选材还是制造,Skeppshult制造全程都不接触任何对人体有危害的化学物质,用它做菜,安全健康无涂层,是铸铁厨具的最佳选择!
葱姜分别切段、片
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
放入开水,淹没肉,转入铸铁汤锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。