这道菜很适合牙口不好的人群食用，一说到鸡胗鸭胗，就会想到有嚼劲、脆脆的口感。然而对于牙口不好的人来说，只能看着别人吃美味了。所以针对这些人群特点，这道菜爆炒在以往的烹饪方法上改变了一下制作技巧。不一样之处是鸭胗先卤制再回锅爆炒，这样鸭胗易嚼对于牙口不好的老人食用起到了很好的帮助，再也不愁嚼不动了。
先提前用电饭煲或压力锅将鸭胗和卤料包一起卤制好备用
卤制好的鸭胗切片
芹菜、红辣椒等食材准备好
芹菜切段备用
木耳提前泡发好备用
热锅注入油，六分热，放入姜丝、辣椒爆出香味，倒入鸭胗、生抽爆炒收汁
倒入芹菜翻炒
放入黑木耳并加入盐、鸡精、胡椒粉调味
关火出锅装盘