清蒸带鱼非常考验鱼的质量，最好要新鲜出水的，未经冷冻的带鱼。
东海带鱼是质量最好的带鱼之一，肉质细嫩，即使大条的，肉质也不柴，最适合清蒸。
挑选鲜带鱼要看鱼头，鱼嘴，和鱼眼睛的颜色，东海带鱼鱼头瘦长，体态均匀，偏瘦长，而且东海带鱼眼睛偏小。
带鱼去肚肠后，剪成均匀的小段。洗净，尤其是鱼肚里的黑色薄膜，一定要去除干净。
摆盘。
先撒上料酒，均匀淋下去，每块鱼段都要淋到。
然后撒上适量细盐和鸡精，不要太多，大概一小勺。
铺上切成丝的生姜和香葱。
腌渍十五分钟左右后，上蒸锅隔水蒸，冷水开始算时间大火蒸15分钟左右。
蒸好了去掉生姜和葱段，均匀撒上新鲜葱花。
不用加蒸鱼豉油，清蒸带鱼就是清汤的哦，淋上少许麻油就可以吃啦😋️😋️
清蒸鲜带鱼的口感就是嫩嫩嫩，非常美味。遇到品质上佳的新鲜带鱼，可以一试，绝对让人大呼过瘾😄
控制好火候，别蒸的太老。