做红烧肉真是家家都有小窍门，今天强烈推荐一种私房烧法——既不焯水，也不炒糖色，先用半煎半炸的方法，使五花肉中的油脂溢出，吃起来就没那么油腻了，烧的时候则用上两种特别的酱油和老抽，降低咸度，且风味更独特。
洗净五花肉，切成约3厘米的方块。开中火，热锅冷油，下肉块半煎半炸至出油。油量稍多，炸至表面金黄即可捞出；
留少许底油，下八角、姜片、蒜粒、葱段爆香，倒入肉块翻炒均匀；
下花雕酒、金兰酱油、鸡饭老抽、白砂糖，翻炒均匀；
倒热水至稍微淹没肉块，水沸后调小火，盖上锅盖慢炖入味；
约1小时后，把辅料取出后转中火收汁，待酱汁均匀挂在肉上出锅，撒上一点葱花即可。