网纹酥皮果酱面包

网纹酥皮果酱面包的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种制作：100克高粉+100克水+1克酵母，调匀。保鲜膜盖好，温暖处发酵。（不看时间看状态）

2. 第2步.

   充满欲破不破的大气泡就可以用了

3. 第3步.

   除酵母黄油外，所有材料依次加入桶内

4. 第4步.

   先稍许揉下面到无干粉状态，关机。盖保鲜膜，醒面20-30分钟。面包机一样处理，大夏天，连桶放入冰箱冷藏醒面半小时。 20分钟后开机，放酵母揉到有大膜后加黄油揉到延展阶段（有手模）

5. 第5步.

   揉面的时候制作酥皮用的黄油片：称两块黄油（40克一块），装在食品袋里，擀成黄油片

6. 第6步.

   擀好的黄油片放冰箱冷藏

7. 第7步.

   揉好的面团先取出两团95克重的面用于制作酥皮。剩下的放在温暖环境里一发。

8. 第8步.

   95克的面团分别放在两个袋子里，擀成面片放冷冻里冻15分钟

9. 第9步.

   取出面片，放硅胶垫上操作，可以洒稍许干粉防沾。面片擀开，把黄油片转移到面片上。

10. 第10步.

    两边面片向中间折叠包住黄油片，两头多的一厘米左右的面皮按一下，粘牢

11. 第11步.

    利用硅胶垫把面片翻个身后轻轻擀长

12. 第12步.

    照片怎么显示不出来呢？量了一下，大概长度50厘米，宽度10厘米

13. 第13步.

    轻轻卷起，装袋放冰箱冷藏20分钟

14. 第14步.

    20分钟后，拿出来纵向再次擀长后卷起冷藏

15. 第15步.

    发酵好的面团排气后均分六个面团

16. 第16步.

    125克左右一个

17. 第17步.

    滚圆室温松弛15-20分钟

18. 第18步.

    8寸圆模，抹点黄油。活底拿出来，同样抹点黄油。取一个面团擀圆后移到活底板上

19. 第19步.

    抹果酱。（爱抹什么酱就抹什么酱），注意留边。

20. 第20步.

    擀第二个面团，注意擀的时候要比活底模板大一点。因为拎起来移动时，面片会有点变形，缩小。放是第二张面饼时，要注意压一下，不要留空气在里面。盖好抹果酱，同理覆盖第三层面片后，开始制作拉花表面

21. 第21步.

    面卷从冰箱里拿出来，轻轻按扁，纵向轻轻擀开，长度比圆模直径大2厘米

22. 第22步.

    用拉花刀切出刀口

23. 第23步.

    覆盖在第三层面片上。

24. 第24步.

    入盒。在38度温度60-70%湿度环境中二发至1.5倍大。提前10分钟，烤箱170度预热。

25. 第25步.

    表面刷一层蛋液后放入烤箱，170度30分钟，或160度40分钟烘烤。（具体情况视自家烤箱而定，此为参考值）

26. 第26步.

    出炉脱模放凉网上

27. 第27步.

    稍凉一点取下底盘。全凉后装袋室温收藏

28. 第28步.

    看下酥皮层次😍😍