榛子乳酪软欧—海氏厨师机版

榛子乳酪软欧—海氏厨师机版的做法步骤

1. 第1步.

   图上就是这次用到的厨师机啦，海氏HM770

2. 第2步.

   将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵。

3. 第3步.

   发至涨发至有许多泡泡的状态。

4. 第4步.

   发酵好的状态。

5. 第5步.

   奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀。

6. 第6步.

   装入裱花袋冷藏备用。

7. 第7步.

   面团材料中黄油以外的所有食材称重，包括波兰种，放入厨师机搅拌盆 注意盐和糖不要与酵母直接接触。

8. 第8步.

   先用1档低速将面团揉成团

9. 第9步.

   转2档揉至面团呈光滑状态

10. 第10步.

    加入软化的黄油。

11. 第11步.

    1档将黄油逐渐揉入面团。

12. 第12步.

    转2档继续揉至扩展阶段， 可以拉出相对均匀的半透明薄膜。

13. 第13步.

    加入榛子仁和酒渍蔓越莓。

14. 第14步.

    1档慢速搅拌均匀。

15. 第15步.

    取出面团滚圆。

16. 第16步.

    放入容器， 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。

17. 第17步.

    发酵至2倍大。

18. 第18步.

    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态。

19. 第19步.

    将发酵好的面团取出 轻拍排气。

20. 第20步.

    称重等分为6个小面团。

21. 第21步.

    分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

22. 第22步.

    醒发好的面团压扁拍出气泡。

23. 第23步.

    翻面后如图挤乳酪馅。

24. 第24步.

    收口捏紧。

25. 第25步.

    整理一下，收口朝下。

26. 第26步.

    摆上烤盘。

27. 第27步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出，表面撒少许全麦粉 割包。

28. 第28步.

    放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤18-20分钟。

29. 第29步.

    出炉转移至冷却架放凉。