以前见过潮州人用卤好的牛腩来炆牛腩，那牛香、蒜香、酱香，齿颊留香，久久不能忘怀。
牛腩，用白开水煮10分钟，捞出。
老卤水(潮式)卤制30分钟，摊冻。
花生油生油，大火转小火爆黄拍开的蒜头。
落切开的𠧧牛腩，大火炒至少许金黄，落各种的配料，再炒香，加水炆15～30分钟收汁。
成品
牛腩面，芹菜粒和香蒜粒(图片没放)是潮人的至爱。
1）生姜末不要用油爆，爆了无文化。
2）蒜头用慢火爆至金黄有一种特殊的香，不爆蒜，也无文化。
3）记得收汁，水汪汪，无牛肉香，一碗好面，靠的是好面好汤好手法，不靠牛腩汁。
4）千万不要把牛腩炒糊了，变苦，会完全没去了牛肉的香味。