霉干菜烧肉

霉干菜烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   绍兴的乌篷船，很像我想象中“社戏”的样子

2. 第2步.

   位于绍兴上虞县的覆栀山，岭南梯田

3. 第3步.

   准备的辅料，霉干菜需要提前泡1-2个小时

4. 第4步.

   比较专业的用料是五花肉，因为不喜欢肥肉，所以我搭配了一块所谓“幸福猪”的瘦肉（成品相对我个人而言，这是个明智的决策”

5. 第5步.

   猪肉切块，冷水下锅焯开，再把肉捞出来，这部我没拍，相当于传统的去血沫。锅内少许盐，放冰糖炒出糖色，如果不擅长做饭，出颜色就成，不用等出泡，要不一手忙脚乱火候就大了

6. 第6步.

   糖变色放入焯好的肉块，此处严正提醒：会爆油，最好穿围裙套袖之类的，总之需要护具。我没准备，临时围了条浴巾

7. 第7步.

   翻炒之后加入酱油 料酒 葱姜之类的翻炒，然后加少许高汤或水，我用了最后一遍泡梅干菜的水

8. 第8步.

   换砂锅或者炖锅，加入梅干菜提起炖，锅开换小火，约炖一小时，有栗子之类的也可以放

9. 第9步.

   成品很好吃，出锅前我还顺手放了点小菜心，菜肉平衡，也不麻烦