薄荷戚风

薄荷戚风的做法步骤

1. 第1步.

   薄荷洗净沥干

2. 第2步.

   料理机打碎

3. 第3步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白盛器无油无水。蛋黄 ，色拉油，牛奶，盐称重后合并在一个盆里，手动打蛋器充分打匀，无油星后继续抽打到颜色变得有点浅白（充分乳化）

4. 第4步.

   筛入低粉，Z字型搅拌到无干粉，细腻。加入薄荷叶，稍稍搅拌。

5. 第5步.

   蛋白打到鱼眼泡状态加1/3糖，转高速打，一边打一边分次加糖到大弯钩状态，加完糖打到蛋白有凝固感，提起打蛋头，呈直立小山尖，转最低速稍稍整理一下蛋白，拉起打蛋头，呈尖角状即可。

6. 第6步.

   取1/3蛋白放入面糊中翻拌均匀。此时预热烤箱170度。

7. 第7步.

   剩余蛋白加入翻拌均匀

8. 第8步.

   慢慢倒入面糊，双手抓住边缘同时按住烟囱，震几下，震出大气泡入炉。

9. 第9步.

   炉内烤温170度，烘烤30-35分钟。中间不要开箱门，最后5分钟，视情况，如表面有焦色出现，就开门盖锡纸。如没有，最好别开门。

10. 第10步.

    出炉。离桌面15厘米左右震两三下，震出热气，悬空倒扣至凉脱模 关于脱模，烤透的戚风可以徒手脱模，新手不建议。可以借助脱模棒

11. 第11步.

    美美哒