戚风&蛋糕

戚风&蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，面粉过筛两次，油和牛奶提前加入蛋黄，蛋白滴几滴柠檬汁。

2. 第2步.

   一档打散蛋白，打成大泡，加三分之一糖

3. 第3步.

   开高速打到小泡，加第二次糖

4. 第4步.

   蛋白开始变细腻，加第三次糖

5. 第5步.

   最后状态

6. 第6步.

   细节，倒扣打蛋盆，蛋白不动

7. 第7步.

   制作蛋黄糊，混合蛋白和牛奶、油，再筛入面粉，从中间开始搅拌

8. 第8步.

   搅拌到没有颗粒

9. 第9步.

   取一部分蛋白霜和蛋黄糊，切半拌匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋白霜内，切半拌匀，不能画圈。

10. 第10步.

    切半搅拌，转动打蛋盆

11. 第11步.

    做好面糊，距离模具十五公分倒入模具，表面稍微抹平。震两下，震出大气泡

12. 第12步.

    烤箱要提前预热，智能烤箱自己会调节时间，机械烤箱预热不少于十分钟。140度，60分钟。（也可以130度转140度60分钟）

13. 第13步.

    出烤箱轻震两下，马上倒扣，到完全凉透，再脱模

14. 第14步.

    用到的工具：抹刀，刮板，小抹刀

15. 第15步.

    接下来是抹面装饰，抹面奶油打到这种程度，有纹路会流动的状态，夹心和裱花再打几圈，不流动为止，但纹路依然清晰有光泽

16. 第16步.

    先把抹面奶油堆在顶部（我堆太多了），抹刀刀头对着中心点倾斜45°，转裱花台，抹刀往下压，手臂不动，厚度够了，轻轻把抹刀往自己这边收回，顶就抹好了。

17. 第17步.

    给侧面也涂上奶油，一块一块涂，不要留缝隙，用刮板刮平（刮板一定要垂直拿好，对准蛋糕右侧，依然是45°角）刮平之后右手轻轻往回收，可以让抹面缝隙很小。

18. 第18步.

    顶部棱角如果有多余奶油，就用刮刀由外往里手（下手要轻，每次收一个新的地方，保持抹刀是干净的） 接下来就是小抹刀修饰，（其实这样也已经可以了，但是要追求零毛孔）泡下热水，擦干，跟大抹刀用法一样，45°倾斜，最后抹完棱角那会有多余奶油突出，再往回收一下。

19. 第19步.

    如果不会用抹刀涂奶油，那就用裱花袋挤吧，如上图↑↑↑，然后重复步奏17