地三鲜是让人又爱又恨的一道菜，作为下饭菜，真是不可多得了，但是拿明晃晃的油，看起来也是罪恶，所以其实婆婆一般不在饭店点这道菜。但是禁不住的每次做一锅米饭就想到它，所以还是在家做了一次，怎么说家里的油也比饭店的好，以此安慰自己的脂肪吧。
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准备材料。
将茄子滚刀切块后，撒上盐腌制，大约20分钟。原理之前婆婆已经说过啦，这里不再重复咯，主要是为了让茄子出水，后期少吸收一点油。
土豆切块，要薄一点。青椒随意切切，哈哈哈哈！
20分钟以后，茄子会出很多水.........看的清楚吧？
将腌过的茄子用清水冲洗一下。这里看很多介绍都是没有冲洗，直接炒，然后用后期少放盐的形式。但是婆婆这里喜欢用很多盐去腌，这样茄子覆盖的全面一点，速度快，所以还是要洗一下，不然就是不放盐可能都会齁死。
用力挤水......用力！用力！！！有对象的这个时候可以用一下了。
将耗油、生抽、醋、糖在一个小碗里混合一下。
锅里倒油，开中火。看过婆婆以前食谱的人会发现，这里的油量明显多了啊！！锅底都铺满了啊！
先放青椒、炒2分钟，盛出。
再放入土豆，炒2分钟。
土豆的表面炒到有点发褐色，就可以盛出。
这里再加些油，不用太多，再倒入茄子，很快油还是会被习惯，不过没关系，继续炒个2分钟，盛出。
锅里少倒一点油，放入大蒜和花椒爆香。这里不放花椒也是可以的。
把土豆、茄子、青椒一起倒入锅中翻炒。
加入之前混合的调味料。
加入150ml的水，转小火。
盖上锅盖，焖大概3分钟左右。这里也可以不盖盖子，方便观察水量，千万别让水烧干了啊。水烧的留一点汁就可以了。尝一下味道够不够，重口味的可以再加点盐。
最后盛盘，居然看不到明晃晃的油！！！
开心的吃完以后，发现其实最下面还是有一层油，但是.....地三鲜这种菜，没有油又怎么会好吃呢？！不过婆婆的妈妈可是注重养生的，要是让她看到我做的，肯定是咂咂嘴说“哎哟，这个油哦，不得了！”婆婆建议大家这种多油的菜，少吃，偶尔放纵一次就好啦~