家是农村的，小的时候每每馋了，便会央求母亲做顿茄盒来吃，韭菜茄盒所需的材料只有韭菜、茄子、鸡蛋、面粉和大豆油这些农村常见的材料。那时候农村条件不好，烧柴禾的大锅灶，母亲娇小的身躯在烟雾缭绕中围绕灶台忙活的身影以及外焦里嫩美味可口的韭菜茄盒便是我脑海中对美食的最深记忆了。
茄子按每两片一个单元进行切片，两片末端要有连接，以后拌好的料会夹在里面。 在这里有一个小提示，如果掌握不好下刀的力度，可以在茄子边放一支筷子，这样刀没法切到底，切下的茄片永远保持连接。后面可以两片两片的再单独切开。 茄片不要太厚，不超过3毫米为宜。
韭菜切成小碎丁，加豆油(花生油或者调和油均可)搅拌，以韭菜丁表面沾上油花为宜。根据自己口味，加入适量食盐搅拌均匀。
调面汁。用大碗或者盆，加入适量水，打入鸡蛋，搅拌均匀后，逐渐加入面粉。不停加面粉搅拌，以筷子提起一公分后面汁脱落为宜。既确保茄盒能挂上面汁，又保证面汁不过于粘稠。
将搅拌好的韭菜馅填入茄片内，摆盘备用。
填好韭菜馅的茄盒在面汁内滚一下，裹上面汁，然后摆入电饼铛内煎制。
电饼铛之内可以提前撒点油，防止煎糊
我的经验是电饼铛开大档，茄盒翻面以后盖上电饼铛的盖，待加热自动关闭后就可以出锅了。
出锅成盘，准备享用。
盐的量，可以根据个人口味自己把握，建议韭菜馅和面汁里面都放点盐，这样入味。
茄盒的要点是茄盒两面煎的焦黄，内部韭菜馅软嫩。控制好火候。