鱼一定要先双面煎，鱼肉才会嫩。热锅冷油中火双面各煎3分钟左右，如图中的样子就ok了。然后倒入适量热水，盖过鱼身，如图2
一定是煎完就倒热水，然后煮到有白汤再倒入料酒，生抽老抽和陈醋。
加入生姜蒜瓣和干辣椒
盖上锅盖中火煮
到图中这个水量时再加入盐和适量糖
收汁，起锅撒适量葱花，O啦
这道菜我每次烧都会倍受好评，因为真的很好吃呀，嘿嘿。
做法的关键是鱼双面煎完以后就要直接加热水，这是鱼肉嫩的关键。很多人做的时候是煎完雨直接用料酒烹，再加酱油，姜蒜，之后再加水，这样鱼肉会很老，不好吃。
其次就是出锅前一定要加适量白糖，这是肉质鲜美的关键哦，一定要放。