做任何汤包都离不开QQ的冻，它可是做汤包的绝杀利器。冻的基础种类很多，常见的还有猪皮冻、蹄䠙冻、鸡翅冻，但最好用的还是要数鸡爪冻了，颜色好、汤味正。
热水烫鸡爪后冲洗干净备用。
将鸡爪、葱姜、黄酒、胡椒粉到入150毫升水中小火煮一个小时。
一个小时后用勺子将鸡爪捣烂过筛，留下汤加入盐、鸡精煮开、晾凉后放入冰箱冷藏。一般冻可以保存一周左右。
