这道菜是跟祖籍四川的婆婆学的，最爱的是省去了油煎带鱼的麻烦，且味道独特是一道地道的下饭菜。
新鲜带鱼（不要太宽，太宽不进味儿）。去鳞洗净用料酒＋花椒＋八角＋少许盐腌（因要放豆瓣酱所以一定不要多放盐）制半小时。
葱段，姜片，蒜块，一勺白糖，一勺郫县豆瓣酱，生抽，米醋放在一个碗里。
加凉水搅拌待用
锅烧热后放油，油热后把腌制好的带鱼倒到锅里（腌制会有汤产生，倒鱼的时候注意不要把汤倒进锅里）。用铲子翻动几下用料酒烹一下，把准备好的炖鱼汤料浇上，汤汁与鱼平就可。
大火烧开小火炖，差不多20分钟就差不多了，开大火收汤。
装盘享用吧
口味随各人喜好调整酸甜辣之比例，带鱼要买国产的窄带鱼才会入味。炖鱼一定是凉水，不用翻锅只需要用平铲抄底不要扒锅就好。