春天是吃笋的季节，记得去年这个时候上传过一个竹笋小排汤的菜谱，这个腌笃鲜算是一个升级版，也是一道地道的上海菜。
腌笃鲜鲜咸味美，营养丰富，开胃健脾，宽胸利膈，通肠，消痰，有增强免疫力的功效。
今天的做法是比我原来的竹笋排骨汤多了一步，如果想偷懒，可以直接借鉴我的竹笋排骨汤做法，所有的材料一起下高压锅即可。
小排冷水煮开，焯水，等肉和骨头全部变白，捞出备用。
咸肉洗净，和小排一起入高压锅，放入葱结，香叶，生姜，黄酒，煮开。 煮开后转小火焖煮5分钟。
在做第二步的同时，将竹笋滚刀切块，入沸水焯一下，目的是去除苦味。
等高压锅内压力自然放完，开锅，加入竹笋，大火煮开，转小火焖5分钟。
最后撒上葱花，加盐调味即可。