五一回家，槐花已经落了。我妈提前摘了一大袋给我冻在冰箱里，都是没开的花蕾，搁了一周还很新鲜，我嫌蒸的槐花饭失了颜色，于是跟她学了煎槐花的做法。不加太多佐料，只用油盐鸡蛋，就能灼出槐花的青香，独属于春天的记忆。离家愈久，年岁愈长，愈发怀念家乡的味道，荠菜，香椿，樱桃，榆钱，槐花……带着汁水的麦穗，我的思乡和回忆，都在味蕾之上。
槐花洗净滤干。其实我没洗，因为下一步还要焯水，我妈摘的槐花都是没开的花蕾，比较干净，槐花开了就不太适合入馔，香气都散了。
焯水，半分钟足够，煮久了颜色不好看。
滤水，加一小勺盐，打一个鸡蛋，搅拌均匀。
加入面粉搅拌均匀。
锅内放油，全程小火，可以摊成整张饼，也可以用小勺分次摊。这一盘我一个人可以吃完～