直接法法棍

直接法法棍的做法步骤

1. 第1步.

   混合原料揉成团

2. 第2步.

   室温发酵3小时左右 期间在45min，90min，135min各折射面团一次，若筋度不够，就在160min再折叠一次

3. 第3步.

   折叠：将4个方向的面团向中间折 注意保护气泡

4. 第4步.

   面团分割成4等份，约220g左右一个，静置20-30min，再将面团整形成法棍状

5. 第5步.

   把面团移动到烘焙纸上，中间把纸折起来隔开面团，室温发酵至0.5倍大，约30-60min

6. 第6步.

   烤箱放一个烘焙石板和空烤盘一起预热至290℃或烤箱最高温

7. 第7步.

   割包 再预热好的烤盘上浇上¼杯热水，关上烤箱，待蒸汽产生后把面团连烘焙纸放在烘焙石板上 再往烤盘上浇一杯热水 238℃烤10min

8. 第8步.

   装水烤盘取出后再烤10min左右