说实话，我超级喜欢以及怀念这道菜。它是我第一份工作时产生的作品，因此我对它有很多热爱。
第一份工作时，我在一家进口食材公司就职，接触了西班牙黑蹄猪。黑蹄猪香气非常棒，而且脂肪里不饱和脂肪酸含量高啊，吃不胖啊。
为了配合这高大的香气，当然要用好的调料。
由于黑蹄猪脂肪含量较高，我用了生炒的办法，减低了传统糖醋骨的耗油量的同时也降低黑蹄猪的肥腻感，让猪油充分析出后产生浓郁的香气。
意大利醋更是一绝，本身自带水果香气，加入烹调后糖醋骨的滋味十足。要注意的是意大利醋的含糖量高，所以糖醋骨的砂糖要适量减少。
排骨洗净沥干备用
起油锅，油的分量大约是锅底薄薄一层
待油滚热，倒入排骨，铺平，保持大火
看见一面呈现黄色，翻炒反面
如此反复直排骨颜色金黄，体积略略缩小，油的分量变多
倒入生抽，翻炒均匀
加入砂糖和3勺醋，翻炒均匀
待汁水都被排骨吸收，把剩下的2勺醋加入，翻炒一下出锅
■很多人说糖醋骨要先炒糖，但其实炒糖的目的是为了上色。所以只要能让排骨上色，什么时候放糖都可以。
■上色可以用老抽，也可以用黑醋
■由于意大利醋的果酸易挥发，所以建议分开两次放醋，一次出香气，一次留酸味
■生炒的排骨是干香型，不肥腻，就那么吃也很爽
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