蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   先把水油皮的所有材料混合放在大碗里，加水揉成光滑的可拉出薄膜的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

2. 第2步.

   低筋粉加入猪油，用手不断揉搓，直到混合成一个不黏手的面团，油酥就做好了。同样，盖保鲜膜松弛30分钟。

3. 第3步.

   松弛面团的时候我们可以来处理蛋黄。蛋黄我是用新鲜的咸鸭蛋，提前一天用油泡了一晚。蛋黄在高度白酒里沾一下摆在烤盘上，放入烤箱160°上下火烤五分钟。

4. 第4步.

   蛋黄和豆沙放一起称40克，因为蛋黄有大小放在一起称这样会均匀点。

5. 第5步.

   取一豆沙包入蛋黄滚圆。

6. 第6步.

   松弛好的油皮和油酥各分为20份，油皮分25克一个，油酥为15克一个，搓圆。

7. 第7步.

   将油酥包入油皮中虎口慢慢往上收紧。收口搓圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

8. 第8步.

   取一面团将其擀开呈牛舌壮，卷起

9. 第9步.

   盖保鲜膜再次松弛15分钟

10. 第10步.

    取一面团再次擀开成牛舌状，卷起。

11. 第11步.

    拇指摁住中间，两头捏紧依次捏成圆形。

12. 第12步.

    擀成四周薄中间略厚圆形，包入蛋黄豆沙馅。

13. 第13步.

    虎口捏住慢慢将其收口。

14. 第14步.

    像这样的圆形

15. 第15步.

    整齐的放入烤盘，表面刷蛋黄液稍微晾干后再刷一次表面撒上黑芝麻。

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟后出炉

17. 第17步.

    冷却不烫手移至到烤网架上。