妃娟100%中种北海道吐司--重温经典

妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的做法步骤

1. 第1步.

   1、将中种面团中除黄油，所有材料放好，液体、砂糖放底层，高筋面粉放上层，中心放酵母，后油法，将面团揉均匀，扩展阶段即可。

2. 第2步.

   2、将面团用保鲜膜封好，室温或冰箱冷藏一夜发酵至面团3倍大。

3. 第3步.

   3、将主面团中材料除黄油，称重。

4. 第4步.

   4、将发好的面团撕成小块，放于主面团材料上层。后油法，揉至，完全阶段。

5. 第5步.

   5、将揉好的面团用保鲜膜封好，室温醒发30-40分钟。

6. 第6步.

   6、将面团排气，均匀分割，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

7. 第7步.

   7、案板抹少许玉米油，将面团擀成方形。

8. 第8步.

   8、将面团翻面，光面向下，沿三分之一对处两两对折。

9. 第9步.

   9、将折好的面团翻面，光面向上，擀卷成牛舌状。

10. 第10步.

    10、翻面，光面向下。收口处要擀的略薄一些。

11. 第11步.

    11、向怀中，均匀用力将面团擀卷至2.5圈收口向下。

12. 第12步.

    12、入模具，发酵箱或烤箱中放一碗热水，进行二发。山形吐司发8分满，盖盖吐司发9分满。

13. 第13步.

    二发完成。

14. 第14步.

    13、烤箱提前15分钟预热至180度，模具放入底层，180度，40分钟，淡奶油、砂糖含量高，上色宜重，略上色立即盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

15. 第15步.

    14、出烤箱后，立即脱模具，放于晾架上晾凉。

16. 第16步.

    🍞组织绵软、细腻。薄皮儿、香嫩。

17. 第17步.

    🍞面团后续力强，涨发到位。

18. 第18步.

    颜值与美味并存🍞

19. 第19步.

    软嫩极了😘