超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良

超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的做法
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超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的做法说明

网上搜面包教程的时候搜到君之在微博发布过一个软排包的方子,下厨房没有,做了一次觉得超好吃超柔软,但是每次要做起来看方子不是很方便,这次自己加了点蜜豆进去,所以在下厨房记录下,方便自己以后看。
这款面包不需要中发,出膜也很快 满适合下班回家做的。

超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的食材和调料

高筋面粉(金象)180克
低筋面粉(美枚)40克
奶粉8克
细砂糖45克
全蛋液1只(25g加入面团)
酵母3克
110克
2.5克
黄油30克

超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的做法步骤

  1. 第1步.

    所有材料除黄油外全部混合丢入厨师机(我为了少洗几个碗,会一起称重)

  2. 第2步.超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的做法步骤 第2步

    混合至扩展阶段(一般听到面团有拍打声就差不多了)拉出来有厚膜 容易破 加入黄油

  3. 第3步.超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的做法步骤 第3步

    继续揉至差不多完全阶段,也不非得追求手套膜哈,放盆里发酵到差不多2倍大(1小时左右)

  4. 第4步.超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的做法步骤 第4步

    手指沾面粉戳洞不回弹

  5. 第5步.

    拿出来用擀面杖排气,分成12等份,觉得太粘的话案板上洒点粉,省略中发步骤,逐个擀开来包入适量蜜红豆(我买现成的)

  6. 第6步.超柔软的奶香红豆小餐包——君之方子改良的做法步骤 第6步

    排入烤盘,放烤箱后底下放盆开水,二发半小时左右,烤箱预热180度,表面刷蛋液,撒点芝麻,入烤箱25分钟。

小贴士

烤箱最底层当一个空的烤盘,防止下管温度太高,把底烤焦了。

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