在家禽界里最好吃的就是🐔啦，相对于炸鸡而言，我更喜欢选择烤鸡，既没有白切鸡清淡，又没有炸鸡油腻，而且通过腌料，涂料的变换可以做出很多不同的花样。烤鸡最重要的就是皮脆肉嫩，外头买的包括很多餐厅里头的烤鸡鸡胸都老了，在我眼里这都是不合格的烤鸡，辜负了这个家伙的成长岁月和青春呀😭实验了很多次，终于找到一种操作简单又能保证皮脆肉嫩的方法制作烤鸡啦哈哈哈
处理🐔。把🐔头连🐔脖子，🐔脚切掉，清洗干净。
泡盐水。在水里放入盐，边放边试直到你合适的咸度，再放入一把花椒，然后把🐔泡在里面12小时以上。这个步骤能让🐔肉多汁。 如果对烤鸡有研究的朋友，应该知道有个泡盐水的秘方是水:盐=100:6，当然也有人说是100:5，但对于我这种容易忘记时间的人来讲，这样比例的盐水泡太久了鸡容易太咸。
熬制涂料。将酱油，冰糖，红糖，葱放锅里熬煮，口味按照你自己喜欢的，熬到粘稠倒出即可。
将泡好的🐔里外都刷上涂料，然后放冰箱里冷藏24小时。为了更有味道可以冷藏期间拿出来重复刷酱2-3次。这个步骤主要是让🐔皮变干，更容易得到脆皮。
冷藏好的🐔再刷一次涂料就可以进烤箱啦。100度烤2个半钟，如果用120度大概2个钟可以搞定，低温烤制能将🐔温柔地烤熟，然后再转220度热风高温烤皮15分钟左右，如果有转叉的烤箱可以用上让皮上色更均匀，这个过程需要经常顾着烤鸡以防烤焦。
最后，拿出来静置10分钟就能摆上桌啦！
