通常韭菜鸡蛋合子用的是死面或者是半发面做，死面吃起来较硬，而半发的面虽然口感软，但在煎的过程中受热膨胀容易裂开。所以我试着用烫面来做，口感软有嚼劲，更能保持合子的形状。
沸水和面，醒20分钟
醒面时间，洗净、沥干水的韭菜切末，煎鸡蛋捣碎，将韭菜末和鸡蛋加盐、香油、五香粉（根据个人喜好）拌匀
将面团揉光滑，搓长条，切成面剂
用掌心将面剂压扁
擀开，边缘擀薄
将馅儿包入皮中，包贝壳饺形
平底锅倒入少量油
油烧热后，将合子放入平底锅内，中火煎
两面煎黄
出锅
沸水和面时，开始用筷子搅拌，以防烫伤。
