制作简易度：★★★
制作时间：25分钟
| #材料 | |
| 猪里脊肉 | 320克 |
| 葱丝、姜丝、红椒丝 | 各20克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| #腌料A | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 鸡精 | 1/3小匙 |
| 生粉 | 2小匙 |
| 清水 | 1大匙 |
| #芡汁B | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 白糖 | 2大匙 |
| 香醋（陈醋） | 3大匙 |
| 番茄酱 | 1大匙 |
| 鸡粉 | 1/2大匙 |
| 生粉 | 1大匙 |
| 清水 | 1/2杯 |
| #炸浆C | |
| 面粉 | 6大匙 |
| 鸡蛋 | 半颗 |
| 油 | 1/2大匙 |
| 清水 | 1/2杯 |
里脊肉洗净，用刀背拍松，斜切成薄片。
加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
再取一空碗将炸浆材料混合均匀制成炸浆。 先给猪肉片沾上一层干的玉米淀粉。
然后置入盘中待用。锅内先烧热1000ml，待油热后，再裹上一层炸浆。
插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
锅内烧热1汤匙油，放入姜丝和葱丝、红椒丝炒出香味，倒入过程2中的芡汁小火煮至浓稠。
加入炸好的肉片，迅速翻炒至肉片均匀裹上酱汁，撒上香菜末，即可上碟。
1、猪肉片沾上干的玉米淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。炸酱里放入半颗鸡蛋炸出来的脆衣更膨松酥脆，但是量不要超过半颗，以免过度膨松。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。