新疆丫头的被动技能～每个新疆人家做出的大盘鸡味道应该都不太一样，我的是简易版本，没有椒蒿，没有馕，调料用的郫县豆瓣酱，也可以加：陈皮，桂皮，八角，香叶，花椒，高良姜，草果，小茴香
我会把土豆块和鸡肉焯水，这样熟的快，而且撇除鸡肉里的血末不会腥
把撇去血沫的鸡肉捞出来，把鸡汤过滤后留一碗
热锅，倒油，大火转中火，加入一把糖，火候控制不好的话，就关小一点
把糖熬成起泡泡，焦黄色
倒入鸡块，这时候小心，会溅油，用锅盖在脸前面挡一下就行，关中火，炒到鸡肉变紧，可以稍微加一点点老抽。
加入姜片花椒八角干辣椒，炒出味后，加葱蒜再炒一下，用大葱更好，家里没没了……
加入郫县豆瓣酱，炒～
加土豆～炒～
加入刚才过滤过的鸡汤，中火，焖十分钟左右，期间铲铲锅底，翻一翻
尝一下味道，需要了就加盐，加入辣椒块～炒一下就可以出锅了～哈哈最后一张调了滤镜，变的颜色很好看
如果要加面的话，就把鸡汤多加点，留出一些汤，炒的时候用酱的话，用秋霞烧鸡公，或者郫县豆瓣酱都可以。